Kreeft met een heerlijke Portsaus gemaakt van de Graham’s Fine White Port.

Benodigdheden:

  • 2 kreeften van 900 g
  • 4 sjalotjes
  • 3 uien
  • 0,4 dl cognac
  • 190 g boter
  • ½ citroen
  • 1 groot glas Graham’s Fine White Port
  • Cayennepeper
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper
  • ½ liter slagroom

Pak een grote soeppan en kook 5 liter water. Dompel de kreeften in het water en kook ze 2 minuten. Snijd vervolgens de kreeften doormidden. Snijd de halve staarten in schijven. Breek de scharen en haal het vlees eruit, evenals het vlees, koraal en crèmige gedeelte uit het karkas. Bewaar dit op een koele plaats. Hak de uien en de sjalotjes fijn en pers de halve citroen uit. Smelt 40 gram boter in een grote koekenpan en voeg ui en sjalot toe. Laat het zachtjes glazig worden en voeg dan de schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er nu de witte port bij en voeg zout, peper en cayennepeper toe. Laat het geheel indampen.

Voeg de slagroom en wat kerriepoeder toe en breng het aan de kook. Roer het geheel zodat de room wat indikt. Haal het vervolgens van het vuur af.

Voeg bij het apart gehouden kreeftvlees de rest van de cognac, boter en het citroensap. Roer dit goed zacht. Haal de schijven kreeft uit de pan en houd ze warm. Voeg nu de compositie met het kreeftvlees en boter bij de andere saus. Zet het vuur zacht en roer alles goed zodat het bindt. Proef de saus en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de schijven kreeft en serveer het zeer warm.

Leeftijd Validatie

Om Grahamsshop.nl te kunnen bezoeken moet je 18 jaar of ouder zijn